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庆堂号,一坛封存200余年的“老酒”!
时间:2020-04-13 09:53 来源: 未知 编辑:乐小编
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庆堂号,由清朝“和珅”始创于1774年,位于京东“渔阳古郡”——蓟州。蓟州,毗邻京都,自古美丽富饶,物产丰富。这里自古为战略要地,有“畿东锁钥”之称,深得历代帝王的重视。尤其是明清时期,这里为京畿的重要门户。清代,北京到东陵的御道从这里通过,并在境内修建了白涧、盘山、独乐寺(建于辽代,距今千年)、桃花寺、隆福寺五大行宫。康熙以后的历代帝王、皇亲国戚、王公大臣谒陵均在境内的行宫憩息。在宣传渠道匮乏的时代,许多地方名食小吃就是借帝王将相、文化名人之口而声名远播的。据史载,康熙曾来蓟4次、乾隆32次、嘉庆12次。这也为蓟州物产及名食扬名创造了条件。

 

“清代,蓟州邦均一带的名吃和烧酒,颇有名气。清圣祖(康熙)、清高宗(乾隆)、清仁宗(嘉庆)等皇帝,每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时,均喜食邦均一带的名吃和烧酒,尤其子火烧或一品烧饼。”(1991年版《蓟县志》载。)此地众多名吃扬名于乾隆年间,并与和珅发迹有关。乾隆三十九年(1774),乾隆谒东陵回来,驻跸盘山行宫。这是乾隆登上皇帝宝座后第二十一次来蓟。游览了盘山,吃腻了山珍海味的乾隆,一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时和珅24岁,还只是乾隆身边的三等侍卫。然而,凭自己的才学(另文献有载)已引起了乾隆的注意。和珅打听到这里的小吃曾受到康熙爷的赞美。于是,叫地方进贡特色小吃和烧酒。然后,自己亲手奉送给皇上。当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时,龙颜大悦,赞不绝口,连声说:“好,够一品!”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。清康熙、乾隆两代皇帝都曾赞美此地“真乃京东第一镇也”,并钦定蓟州的名吃“一品烧饼,子火烧,兴泰德烧酒,樊家熏肠、熏鸡,李家碗坨,聚和号糕点,老丰丞酱菜(当时丰丞号的八宝菜,酱菜,老醋尤为有名)”为宫廷贡品,每年成批供应北京皇宫和各公候王府。此后和珅在蓟州区设立“庆堂号”商号,主营地方名吃和当铺(当铺主要收集奇珍异宝),并将民间珍宝和特色名吃:一品烧饼,子火烧,兴泰德烧酒,樊家熏肠、熏鸡,李家碗坨,聚和号糕点,老丰丞酱菜(当时丰丞号的八宝菜,酱菜,老醋尤为有名),盘山磨盘柿,山楂板栗等干鲜美味果品等特级美味作为宫廷贡品,进贡给皇宫贵族和达官贵人们享用。

 

一些王公大臣、皇亲国戚也以品食庆堂号贡品为荣。和珅以自己的才学及进献美食为起点,得到了乾隆的进一步赏识,后期迅速发迹。和珅认为蓟州是自己的福地,在这里购置田地,经营商号,并把墓地选在了马伸桥西南的原张丁庄附近(现淹没在翠屏湖中)。蓟州城内的庆堂号即是和珅开办,专门经营蓟州名食美味和各地奇珍异宝,并供予王公贵族。

 

 

历史长河,和珅倒台后,嘉庆唯独没有查封他在蓟州城内的庆堂号店铺,后由原商号主理人石氏接手继续经营。嘉庆先后来蓟州十二次,每次来蓟州,尤其喜食庆堂号供奉的美食及酒品,这样庆堂号贡奉的美食及酒品,一时风靡于京东。

明嘉靖《蓟州志》载:蓟州自古多豪杰,风俗朴茂,民俗纯,世风文雅。民国《蓟县志》载:蓟州好礼、好义、好武、尚勇,有慷慨悲歌之风。

经历历史长河的洗礼,由原商号主理人石氏接手继续经营后,后期的庆堂号,秉承了蓟州人民的传统美德。也正因为如此,才使一品烧饼,子火烧,兴泰德老酒,樊家熏肠、熏鸡,李家碗坨,聚和号糕点,老丰丞酱菜(当时老丰丞号的八宝菜,酱菜,老醋尤为有名),盘山磨盘柿,山楂板栗等干鲜果品等特级美味历史名吃久盛不衰,并不断推陈出新。上个世纪八九十年代,蓟州邦均供销社食品厂传承了庆堂号的当家产品,并在继承传统工艺的基础上,不断创新,推出了系列风味的子火烧和一品烧饼,市场十分红火。1987年,该厂的一品烧饼,荣获天津市“群星杯”风味小吃比赛优秀奖。1988年,子火烧和一品烧饼均获首届中国食品博览会铜奖。

蓟州博大精深的历史文化也孕育了悠久的饮食文化,创造性地制作了种类繁多、风味各异的名食小吃。

渔阳古郡——蓟州,史载:早在汉代,这里就开始种植冬小麦。到元代,这里开始使用畜力牵引双角耧种麦,播种面积不断扩大。同时,蓟州是畿东地区水陆交通枢纽,陆路、水路运输便利。唐代大诗人杜甫在《后出塞》中写道:“渔阳豪侠地,击鼓吹笙竽。云帆转辽海(今渤海),粳稻来东吴。”生动地描写了全国各地粱粟通过海运,再通过蓟运河、州河运到蓟州渔阳县时的情景。到了明清,随着蓟运河、州河的不断疏浚,水运更加繁忙。尤其是,蓟州名吃发源及聚集地———邦均,历来是京东粮食、山货的主要集散地,素有“京东第一镇”、“京东第一集”之称。充足的食物原料,为蓟州地区美食文化的创新发展奠定了物质基础。这里也是南北饮食文化的交汇地,人员交流、信息交流、技术交流频繁。

蓟州位于长城脚下,自古是多民族混居之地,是宋、辽、金反复争夺之地。长城不仅是一条军事防御线,也是连接中原文化与北方少数民族文化的枢纽。据考证,南北各地文化均在这里留下了深深的印记。这为蓟州地区美食文化博采众家之长、不断推陈出新提供了不竭的动力。

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